Appelsiinisalaatti fenkolikrutongeilla

Appelsiinisalaatti fenkolikrutongeilla
(4–6 annosta)

Fenkolikrutongit:

• 4 Maalahden Limppu -viipaletta
• 1 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
• ¼ tl suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Appelsiinisalaatti:

• 2 appelsiinia
• 1 fenkoli
• 50 g rukolaa
• 1 ruukku tuoretta minttua

Appelsiinivinegrette:

• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ¼ dl rypsiöljyä
• ¼ dl appelsiinin mehua
• ½ tl dijon-sinappia
• 1 tl agavesiirappia (tai hunajaa)
• 1/8 tl suolaa
• 1/8 tl mustapippuria

Paahda fenkolinsiemeniä kevyesti kuivalla pannulla ja jauha
morttelissa hienoksi. Leikkaa Maalahden Limppu -viipaleet kuutioiksi. Paista
limppukuutiot pannulla rypsiöljyssä rapeiksi ja mausta suolalla sekä jauhetulla
fenkolinsiemenillä.

Leikkaa appelsiinin kanta ja lakki pois niin, että
hedelmäliha tulee reilusti näkyviin. Aseta appelsiini pystyyn leikkuulaudalle.
Leikkaa kuori ylhäältä niin, ettei hedelmään jää lainkaan kuoren valkoista
osaa. Katso, missä kalvot menevät appelsiinilohkojen välissä. Viillä niiden
vierestä molemmilta puolilta, jotta saat siistin lohkon pelkkää hedelmälihaa,
jättäen kalvon keskustaan kiinni. Purista jäljelle jäävästä osasta mehut
talteen kastiketta varten.

Sekoita appelsiinin mehun joukkoon kaikki kastikkeen
ainekset.

Leikkaa fenkolin kanta pois ja viipaloi hyvin ohuita
viipaleita mandoliinilla tai veitsellä. Laita fenkoliviipaleet jääveteen
rapeutumaan.

Kokoa salaatti kerroksittain, pohjalle fenkoliviipaleita ja
rukolaa, niiden päälle appelsiinilohkoja ja mintun lehtiä, viimeistele
Maalahden Limppu -krutongeilla. Tarjoile salaatinkastikkeen kera.